小皮向记者展示一嗦脱壳的周黑鸭小龙虾虾球。受访者供图
“一口一只,根本停不下来!”正值暑假,家住武汉的市民小皮通过外卖平台点了两盒周黑鸭小龙虾虾球,一边追剧一边吃虾,不亦乐乎。
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“一嗦就脱壳,单手就能操作,另一只手就可以解放出来刷手机啦!真的很方便。”小皮拎着虾尾凑到嘴边,先嘬一口虾壳,再轻轻一吸,完整又紧致入味的虾肉立刻被唇齿捕获。小皮说,过几天她将和家人去外地旅游,还会带几盒在路上吃。
从“鸭”到“虾”,再到“单手吃虾”,是周黑鸭国际控股有限公司(以下简称“周黑鸭”)坚持走以创新驱动高质量发展之路的缩影。
创新是企业的生命,是企业爬坡过坎、发展壮大的根本。“我国的休闲卤制品市场规模大约是1000亿元,而小龙虾市场超过了4000亿元,并且还没有全国性的领军品牌。”周黑鸭执行董事兼CEO张宇晨对记者说,“‘大池塘’里没有‘大鱼’,我认为这里创新的空间足够大。”
“我们采用亚临界低温萃取技术,在香辛料提取领域进行研究,推动卤制标准化进程。”周黑鸭高级产品研究与开发经理田宏伟介绍,“还研究分析了冻藏技术、油炸工艺、卤味技术等对小龙虾品质的影响。”通过对不同卤制温度、卤制配方进行测试,发现低温卤制对于虾类产品保持较好的口感,且能实现一嗦脱壳的效果。在包装上采用创新的气调包装技术,充氮保鲜,冷链运输,低温存储,开盒即食。
张宇晨认为,技术、工艺的创新研究,仅是企业全链条研发的一部分,对消费者、行业的洞察,也属于大研发创新的范畴。
“企业想要基业常青,离不开创新,而创新的源头就是消费者的核心需求。”张宇晨介绍,通过梳理分析,周黑鸭的消费群体大多是15岁-35岁的年轻消费者,且女性占比超60%,要了解他们的需求,和未被满足的需求。
网友“虾条盖饭”在社交平台晒出的周黑鸭小龙虾虾球。受访者供图
“小龙虾年轻人都爱吃,但痛点在于害怕制作过程不干净、吃起来需要剥壳太麻烦、担心味道不够好。”基于此,周黑鸭进行了一系列的研发创新。张宇晨说:“我们拥有十万级的净化车间,产品一盒一码,可以全链条追溯,虾球已经做到保鲜6天-7天,质量有保障。一嗦脱壳工艺,吃虾就像嗑瓜子一样方便。虾球先炒后卤,十分入味,有麻辣、蒜蓉、烧烤等口味,适合各种休闲场合。周黑鸭小龙虾虾球可以说是很好地解决了消费者的痛点。”
张宇晨向记者分享喜悦:“今年周黑鸭除了成为iSEE全球美味奖获得5星评定的首个中国卤味行业品牌,小龙虾虾球(蒜蓉和香辣味口)也摘得iSEE全球美味奖,获得业内认可。”数据显示,2022年周黑鸭小龙虾虾球终端销售额超2.3亿元。
除了产品创新外,口味上也有创新。周黑鸭过去以经典甜辣为主,辣度较高受众有限,公司基于消费者需求的调查发现微辣是最大众的口味,受众人群很广,于今年推出了微辣系列的鸭副产品,上市后仅54天销售即破亿。
谈及下一步的产业创新布局,张宇晨表示:“未来,新品类如鸡及鸡副产品也是重要发展方向。同时还将大力发展社区市场,针对刚需高频高性价比的需求,积极进行新的研发布局,希望能突破原有的产品品类和形态,满足消费者更多元的需求,打造公司未来中长期新的增长曲线。”
创新驱动,活力充沛,周黑鸭正朝着“百年企业”目标蓬勃发展。(周恬)
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周黑鸭:“单手吃虾”背后的企业创新之路
小皮向记者展示一嗦脱壳的周黑鸭小龙虾虾球。受访者供图“一口一只,根
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